Fabes con choco y almejas


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Foto: Restaurante Willy

Una vez más el Restaurante Willy de Palmones nos deleita con una de sus espectaculares recetas, esta vez fabes con choco y almejas para cuatro personas. Esperamos que la disfrutéis.

Ingredientes (4pax)

600gm. de choco, 500gm. de fabes, (alubias blancas grandes), 20 almejas concha negra japonesa, 2 ñoras, 4 rebanadas de pan, 50gm. de hígado de rape, 8 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 ramita de perejil, I sobre o una cucharita de colorante, 100ml Aceite Oliva Virgen,150 ml Aceite Girasol, 1 litro de agua, 1 limón, sal.

Preparación

En primer lugar ponemos la víspera las fabes en remojo y a las almejas les quitaremos la arena sumergiéndolas en agua con un chorrito de limón y una pizca de sal. Limpiamos los chocos y los cortamos en dados. Ponemos al fuego una cazuelita con una chorrito de aceite de oliva, las ñoras, el pan, 4 dientes de ajo, y el hígado de rape.

Cuando la ñora esté tostadita, se retira con mucho cuidado para que no se queme, se retiran los ajos ya dorados, el pan y el hígado de rape. Se añaden a la cazuelita los dos tomates rallados y se sofríe un par de minutos. Se añade el choco bien escurrido y se saltea cuando está bien dorado. Se pican en un mortero la ñora, los ajos y el hígado de rape y el pan con un poco de sal y se añaden a la cazuela.

Se sofríe todo junto un par de minutos y se le añade el agua y el colorante. Una vez que se pone a hervir se le añaden les fabes, se prueba de sal y que cuezan a fuego lento.

Cuando estén en su punto, preparamos un ali-oli con los 4 dientes que nos quedan y lo incorporamos a la cazuela junto con las almejas bien escurridas una vez abiertas. Por último se le añade el perejil picadito y se deja reposar 10 minutos.

BUEN PROVECHO!!!

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